两分钟搞清三种现代生产方式

zmay

        笔者家门口有几个早点摊位,分别是卖煎饼果子,卷饼和饼夹蛋肠的,每天在那里买早点,对他们的工作流程熟视无睹了,这几天不知为什么,买早点的人非常多,队排得非常长,在凛冽的寒风中无事可做的笔者,突然发现这三个早点摊很好地代表了三种现代的生产方式,以供应链管理来看,不难看出：

      煎饼的生产是典型的订单生产,MAKE-TO-ORDER, 每个客户发出购买意愿后才开始生产,优点是没有产成品(Finished goods)库存,并且能够很好的按照客户需求生产,甚至是定制,加蛋加酱料都随意,但是这种生产方式的最大缺陷是反应速度慢,会有一部分顾客因为比较急而离去,客户满足率(Fill rate) 比较低, 产生失销成本。

     卷饼的生产则可以说是存货生产, MAKE-TO-STOCK, 根据一般情况预测出大致产量,生产出成品,存在锅上保温,就象存货一样,客户购买时,从存货中取出,好处是可以预先生产出合适的数量,减小失销成本,除非你生产的数量比实际需求小太多; 但是随之而来的是出现库存,库存不仅会占用流动资金,(尽管对小摊来说不算什么,但对大型企业来讲,库存持有成本是相当可怕的,想想长虹冲销掉的上亿库存吧!)这样一来,就需要企业本身的预测能力同时库存产成品会有一部分逐渐变为滞销品(Obsolescence), 想想看你会买那些在锅上烤了很久,半热不凉的饼吗?同时,在重视个性化的今天,千篇一律的卷饼能否满足每个客户的需求呢?

      以上两种生产方式,可以看成是两个极端,都有自己固有的优点和缺点,没有人不想优化自己的生产方式,但是很大程度上,是产品本身的特性决定了生产方式,想象一下波音公司存几百架747的库存?矿泉水厂根据每个人的不同需要打标签?好象都不可能,但是有一种折衷的方式可以比较好的综合两种生产方式的优点, ASSEMBLE-TO-ORDER, 订单装配, 也可以理解为利用延迟(Postpone),饼夹蛋肠的生产就是这样的,整个生产分为两个流程,一个是烙饼,生产出来后存在炉中,因为饼的质量比较稳定,不太可能很快变质,第二个流程是生产煎蛋和香肠,这个根据客户的需求生产,生产时间短,又可以根据客户的需求添加作料,两个流程的成品经过装配,成为最终成品,这样可以尽可能地缩短交货时间,同时尽可能地减少库存,也就减少了滞销品浪费。

      再说一句,笔者以这三个早点摊位为例,绝没有说哪种生产方式绝对优于其他方式,相当程度上,采取哪种生产方式是由产品本身的性质决定的,但是在有的生产流程中,可以通过一些改进,减少走极端的生产方式,优化整个供应链,比如以煎饼摊来说,实际上已经利用了一部分订单装配的优点,由于薄脆的质量稳定,方便储存,可以预先生产出来,由此可以看出,面对目前对供应链的这种高要求,优化生产流程对企业是有很大好处的。（畅享博客CNBM）

輝煌調

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